豆腐羹，软糯爽口，易消化，是小儿和老人的最佳补钙食品。芙蓉蛋黄豆腐羹，芙蓉是汤羹中甩出的鸡蛋花，此外，改变原有的蟹黄配置，用咸鸭蛋黄替代，更常见也经济实惠，豆花用内酯豆腐替代也是考虑到购买食材的局限性。当然如果不怕麻烦，用蟹黄与豆花口感味道会更好。汤底选用超市常见的粉料包，简单快速易上手，当然也可以自己用水淀粉调味料调制自己喜欢的味道。 不同于长时间煲汤,这种家庭汤羹简单快速,尤其是用到成品的粉包解决了调味,就更加方便了餐食的制作。

 

食材

 

制作方法

 

不同于长时间煲汤，这种家庭汤羹简单快速，尤其是用到成品的粉包解决了调味，就更加方便了餐食的制作。冷水将汤包搅开，加入相应食材，水烧开，甩一个蛋花就可以上菜了。

 

 

1.1 干香菇冲洗一下用温水泡发，切成丁，泡过的水保留；

1.2 咸鸭蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白切碎，蛋黄压成泥状并用香菇水搅拌开；

1.3 内酯豆腐切成小细条，没有特级厨师的精湛刀工切豆腐丝，没有关系，豆腐扣在潜盘里，用一把小刀划十字格就可以。

完整取出盒装内酯豆腐的小窍门是，用厨房剪在盒子底部剪一个小口，平衡气压，豆腐就很容易完整的倒出来了。

 

 

2.2 汤料包倒入水中，并用筷子快速搅动，避免结块；

2.3 加入蛋清碎、香菇丁、咸蛋黄水，搅拌均匀；

2.4 放入豆腐，并用汤勺背推开，避免用力过猛搅碎豆腐；

2.5 汤锅置于炉灶上煮沸，加热过程用勺背轻轻推动。

 

无论是清水蛋花汤或者在其他汤底中加入蛋花，蛋花漂亮的关键在于，一定要打的很蓬松，此外可以加少许水淀粉一起搅打。

想要大片的蛋花，将蛋液淋在汤勺背上，并慢慢用汤勺在水中画圈；

想要小而细密的蛋花，快速搅动汤水，由汤锅中间向外再向内淋蛋液，淋蛋液要缓慢细流。

3.3 关火，加入豌豆与枸杞，稍等片刻即可装入容器上菜。

豌豆是速冻熟制甜豌豆可以最后加，如果是生豌豆就要在第二步里加入。枸杞长时间高温煮会丧失养分，所以离火后汤的余温足以。